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Recettes des plats Mexicains

Visite des principales régions du Mexique

La cuisine mexicaine est délicieuse, très variée et absolument originale.

Les trois ingrédients principaux de la cuisine mexicaine sont la tortilla (fine crêpe de farine de mais), le riz (arroz) et les haricots rouges (frijoles).

Beignets

Si vous souhaitez pétrir la pâte et les faire vous même, voici la recette !

 

Ingrédients :

Pour le beignet :

  • ½ Kg. de farine
  • 3 Œufs
  • 1 petite cuillère de levure.
  • 1 tasse de lait
  • 2 cuillères de beurre

Pour le miel :

  • ½ kilo de sucre roux
  • 1 o 2 barre de cannelle
  • 3 clous de girofle entiers
  • 2 tasses d’eau

 

Préparation :

Pour le beignet : Mélanger tous les ingrédients et faites de petites boules avec la pâte. Aplatissez-les avec un rouleau afin qu’elles soient le plus plat possible. Faites les frire jusqu’à les faire dorer des deux cotés. Couchez-les sur du papier essuie-tout afin de retirer la grasse puis couvrez les de miel.

Pour le miel : Mettez-les ingrédients à bouillir dans une casserole jusqu’à arriver a une consistance mielleuse.

Bouillon de fromage

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 oignon vert
  • 1 tomate
  • 3 chilis verts
  • 3 pommes de terre
  • 1 cuillère d’huile
  • 1/2 litre de lait
  • 1/2 litre d’eau
  • Morceau de fromage dur

Préparation :

Faite bouillir le lait et l’eau en même temps. Lavez les chiles verts puis coupez-les en petits morceaux. Faite de même avec les tomates et les oignons. Même chose avec le fromage. Faites revenir les pommes de terre, les oignons, la tomate et les chiles. Rajoutez le lait et l’eau chaude avec un peu de sel. Avant que les pommes de terre deviennent moles, ajoutez le fromage et couvrez le récipient. Éteignez le feu et servez chaud.

Champurro

Ingrédients :

  • 1-1/4 de litre d’eau
  • 250 gr de sucre roux
  • 1 morceau de cannelle
  • 4 clous de girofle
  • 1/2 tasse de farine
  • 100 gr de cacao (type Nesquik, 1/2 tasse)
  • Eau pour mélanger la farine

Préparation :

Faite bouillir l’eau avec le suce roux, la cannelle et les clous jusqu’à la dissolution du sucre. Faite doré la farine dans une poêle. Laissez refroidir et mélangez avec l’eau froide. Rajoutez le cacao et remuez afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Une fois l’eau à ébullition, rajoutez lentement la farine diluée dans le cacao. Remuez afin que ça ne colle pas. Laissez sur le feu jusqu’à ce que cela s’épaississe.

Chiles verts au fromage

Ingrédients :

  • 12 Chiles verts (Chile anaheim ou poblano)
  • 250 g de fromage
  • ¼ de litre de crème fraîche
  • 2 cuillères de beurre
  • 6 oeufs
  • 1 cuillère de farine
  • 250 g de fromage régional
  • 3 épis de mais
  • 2 tomates
  • 1 oignon vert
  • Sel
  • Huile pour frire

Préparation :

Faite revenir les chiles verts et lavez les avec précaution afin d’éviter qu’ils se cassent. Coupez les en deux dans le sens de la langueur pour les vider de leur graines. Faite cuire l’épi de maïs pour lui enlever les graines puis mélanger les avec le fromage et le beurre. Séparez les blancs puis battez les. Mélangez les jaunes avec la farine puis remuez le tout. Passez les oignons au mixer. Remplissez les chiles avec le mélange de fromage et le mais. Faites plusieurs couches d’œufs et de farine. Faites frire dans l’huile bien chaude afin d’arriver à une couleur bien dorée des deux cotés. Pour terminer baigner les chiles dans la sauce tomate et sous poudrez les de fromage régional et de crème.

Chimichangas

Ingrédients :

  • 1/2 kilo de viande de bœuf tendre
  • 3 chiles verts
  • 2 tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 cuillère a soupe de beurre
  • Sel
  • Tortillas de farine de blé

Préparation :

Faite revenir la viande et assaisonnez-la avec l’ail et le sel. Avant qu’elle ne dore trop, retirez la poêle du feu et écrasez la. Coupez les tomates en petits morceaux ainsi que les chiles verts, de l’ail et l’oignon. Faite frire le beurre avec les légumes et assaisonnez avec sel et poivre. Dans le centre de la tortilla, versez la préparation et roulez les. Faite frire dans une poêle.

Cocktail de crevettes

Ingrédients :

  • 1/2 kilo de crevettes cuites
  • 1 tasse de purée de tomate
  • 1/2 tasse de jus de pomme
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 2 citrons
  • Sauce piquante
  • 100 gr de biscuit apéritif
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Mélangez la purée de tomate, le jus de pomme, le vin et le jus des deux citrons. A
  2. ssaisonnez la préparation avec la sauce piquante, le sel et le poivre.
  3. Mettez au frigidaire pendant une heure.
  4. Une fois bien froide, versez les crevettes sur la préparation.

Coyotas

Ingrédients :

  • 1 kilo de farine
  • 1/2 kilo de beurre
  • 250 gr de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de levure
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 1/4 de litre d’eau

 

Préparation :

  1. Mélangez la farine avec le beurre.
  2. Dans un quart de litre d’eau, mélangez le sucre.
  3. Rajoutez la levure.
  4. Faite une pate et faites des petites boules de 10 gr environ.
  5. Aplatissez-les avec un rouleau et rajoutez un peu de sucre dessus. Mettez le four à 350 degrés jusqu’à obtenir une légère dorure.



Guacamole

Ingrédients :

  • 2 avocats
  • 1 tomate
  • 1/4 d’oignons
  • 2 chiles jalapeños ou serranos
  • 2 cuillères de coriandre coupée en petits morceaux
  • 1 cuillère d’huile de mais
  • 250 g de fromage frais
  • Sel

<strong>Préparation :</strong>

<img class= »puce » src= »https://www.mexique-voyages.com/local/cache-vignettes/L8xH11/puce-32883.gif » alt= »- » width= »8″ height= »11″ /> Le guacamole peut se préparer de plusieurs façons mais toujours avec les mêmes ingrédients.

<img class= »puce » src= »https://www.mexique-voyages.com/local/cache-vignettes/L8xH11/puce-32883.gif » alt= »- » width= »8″ height= »11″ /> Vous pouvez couper les ingrédients en petits carrés et écrasé l’avocat avec une fourchette.

<img class= »puce » src= »https://www.mexique-voyages.com/local/cache-vignettes/L8xH11/puce-32883.gif » alt= »- » width= »8″ height= »11″ /> Rajoutez avant de servir un jus de citron.

Poisson de Sonora

Ingrédients :

  • 700 gr de poisson en filet
  • 300 gr de concombre
  • 75 gr de beurre
  • 1 tasse de lait
  • 2 oignons
  • 1 citron
  • 50 gr de beurre pour la sauce
  • 2 cuillères de farine
  • 2 jaune d’œuf
  • 100 gr de fromage régional
  • 50 gr de beurre pour le plat
  • Sel et poivre

 

Préparation :

Sauce :

  1. Faite frire dans les 50 gr de beurre, l’oignon coupé en morceaux ainsi que les concombres.
  2. Rajoutez le lait, sel et poivre et laissez bouilli jusqu’à former une purée.

 

Poisson :

  1. Saupoudrez les filets de poisson avec du sel et du poivre.
  2. Dans une poêle, mettez la moitié du beurre et faites frire deux minutes de chaque coté.
  3. Rajoutez quatre tasses d’eau, un oignon et sel.
  4. Laissez sur le feu quelques instants afin que tout cuise dans la casserole.
  5. Servez le poisson avec la sauce.

Olla podrida

Pot-au-feu mexicain

Temps de préparation : 1 bonne heure

Temps de cuisson : 4 à 6 heures pour 20 personnes ; jusqu’à 14 heures pour 80

Coût : raisonnable si on tient compte du nombre des invités

Difficulté : très facile

 

Conseil du chef

On peut réaliser ce pot-au-feu au four à très basse température. Si vous désirez un pot-au-feu relativement doux, conserver les piments jalapeños entiers ; sinon, couper en deux dans le sens de la longueur. Utilisez de préférence un récipient en terre cuite. Bien assaisonner le fond et les parois avant d’utiliser.

Ingrédients : pour 20 personnes

Viandes

  • 500 g de viande salée
  • 250 g de filet de porc
  • 250 g de bacon
  • 250 g de pieds de veau
  • 250 g de salami
  • 250 g de saucisses coupées dans le sens de la longueur
  • 250 g de chorizos (saucisses épicées) coupées dans le sens de la longueur
  • 1 pied de cochon
  • 1 petit poulet en morceaux

Légumes

  • 1 chou
  • 1 chou-fleur
  • 1 botte d’épinards
  • 1 botte de « quelites » (facultatif)
  • 1 botte de cardons
  • 250 g de carottes
  • 250 g de champignons
  • 2 navets
  • 2 chayotes
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 10 pommes de terre
  • 125 g de haricots de lima
  • 3 enveloppes de maïs
  • 1/2 laitue
  • 3 piments jalapeño
  • 3 piments poblano
  • 125 ml de riz blanc
  • 125 ml de pois chiches ayant trempé dans l’eau depuis la veille

Autres

  • 60 ml de vin blanc
  • 60 ml de vinaigre blanc
  • 1/4 c. à thé de graines de cumin
  • 1/4 de c. à thé de clous de girofle
  • 1/4 de c. à thé de tout-épice
  • 1 pincée de safran
  • 1 petit morceau de gingembre

Préparation :

  1. Tranchez la viande et l’aplatir légèrement.
  2. Lavez les légumes ; les pelez ; coupez en tranches épaisses.
  3. Lavez les pieds de porc et couper en 3.
  4. Faite rôtir les piments poblanos, déposez ensuite dans un sac de plastique quelques minutes pour les faire transpirer ; pelez ; enlevez les graines sous l’eau froide et coupez en 3.
  5. Faite tremper le riz ; rincez plusieurs fois pour en extraire tout l’amidon ; asséchez sur un papier absorbant.
  6. Moudre le cumin, les clous de girofle, le tout-épice, le safran et le gingembre dans un mortier.
  7. Ajoutez le vin et le vinaigre ; bien mélangez .
  8. Tapissez le fond du récipient avec des feuilles de chou ; au fur et à mesure qu’on déposera les ingrédients, on couvrira les parois avec des feuilles de chou de façon à ce qu’aucun ingrédient du pot-au-feu soit directement en contact avec le récipient.
  9. Déposez les ingrédients par étage de la façon suivante : viande salée, chou, laitue, quelites, feuilles d’épinards.
  10. Recouvrez de 3 rondelles d’oignons et deux éclats d’ail.
  11. Ajoutez un mélange de légumes ; une poignée de riz et de pois chiches et un peu du mélange d’épices.
  12. Continuez en alternant viandes, légumes, mélange d’épices.
  13. Couvrez le tout de feuilles de chou.
  14. Couvrez le récipient avec un couvercle de terre cuite ; sceller avec de la pâte.
  15. Déposez ensuite un contenant sur le couvercle en guise de pesée.
  16. Mettez au feu sur des charbons ou au four de 4 à 6 heures.

Quesadillas

Ingrédients :

  • 12 tortillas de mais ou de farine de blé
  • 50 g de fromage à quesadilla
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • Chile en vinaigre

 

Préparation :

Coupez l’oignon et la tomate en tranches fines. Faites pareil pour le fromage et les chiles en vinaigre. Faite chauffer la tortilla pliée en deux avec du fromage à l’intérieur dans une poêle. Faite dorer des deux cotés jusqu’à la fonte du fromage. Servir avec des oignons, des tomates et du chile.

<h2>Tortillas de harina</h2>

<strong><img class= »size-full wp-image-1213 alignleft » src= »http://maya.mytgz.com/wp-content/uploads/2019/04/tortillas-harina.jpg » alt= » » width= »235″ height= »158″ />Ingrédients :</strong>

<img class= »puce » src= »https://www.mexique-voyages.com/local/cache-vignettes/L8xH11/puce-32883.gif » alt= »- » width= »8″ height= »11″ /> 1 kilo de farine de maïs

<img class= »puce » src= »https://www.mexique-voyages.com/local/cache-vignettes/L8xH11/puce-32883.gif » alt= »- » width= »8″ height= »11″ /> Eau et sel

<strong>Préparation :</strong>

Afin d’élaborer la pâte (la masa), les grains de maïs (élote) sont cuits dans mélange d’eau de chaux pendant trois heures à une température de 100 degrés. Les grains sont ensuite broyés dans un moulin (appelé moulin de Nixtamal). De l’eau est ajoutée à la préparation jusqu’à obtenir une pâte ferme et malléable.

Des boulettes de pâtes sont ensuite placées entre deux disques de métal ou de bois d’environ 20 cm et écrasées afin de donner sa forme définitive à la <strong>tortilla</strong>. La <strong>tortilla</strong> est alors une fine galette que l’on cuit sur une plaque d’argile ou de méta (comal). Pour une <strong>tortilla</strong> simple d’approximativement de 14 cm de diamètre, on a besoin de 30 grammes de masa.

Dans tout les villages il y des fabriques  » Tortilleria ou molinos « , où elles sont vendues au kg, ce processus est largement automatisé.

Elle constitue depuis toujours la base de l’alimentation de la plupart des Mexicains.

Tacos au boeuf et haricots

Ingrédients : ( Pour 4 personnes)

  • 10 ml d’huile d’olive
  • 250 gr de steak haché
  • 1 petit oignon haché
  • 1/4 de c. a café de poudre de chili
  • 1/4 de bol de concentre de tomate
  • 1 c. a café de cumin
  • 1 c. a café de coriandre
  • 1 boite de 450 gr de haricots rouges,en purée
  • 12 tacos
  • 1/2 bol de fromage râpé
  • 2 petites carottes râpées
  • 2 tomates moyennes, coupées en rondelles
  • 1/2 laitue, coupée en lamelles fines

 

Préparation : 25 minutes – Cuisson : 15 minutes

  1. Chauffer l’huile ; verser le steak haché et l’oignon. Faire cuire 3 minutes à feu vif jusqu’à ce que la viande soit dorée et le liquide presque évaporé.
  2. Ajouter le chili, le concentré de tomates, le cumin, la coriandre et la purée de haricots. Bien mélanger. Faire chauffer 2-3 minutes en remuant de temps à autre.
  3. Pour servir, préchauffer le four à 180 °C. Disposer les tacos entre les barres de la grille du four : cela les empêchera de se replier pendant la cuisson. Laisser cuire 8 minutes jusqu’à qu’ils soient croustillants.

Variante : Farcir les tacos avec la garniture, le fromage, les carottes, les tomates et la laitue. Certaines personnes accompagnent les tacos de fromage blanc.