Accompagnements : Tortillas de harina
Elle est utilisée comme le pain l’est en France, et sert "d’assiette comestible". Omniprésente et s’utilise de mille façons : elle accompagne tous les repas remplace le pain ; dans les restaurants, on la sert chaude, souvent dans des corbeilles recouverte d’un linge de coton afin qu’elle ne refroidisse pas trop vite. Elle est aussi un substitut à la fois à la fourchette et à l’assiette dans tous les plats populaires Elle sert aussi à la fabrication des tacos, les enchiladas, les quesadillas etc....
Ingrédients :
1 kilo de farine
Eau et sel
Son élaboration :
Afin d’élaborer la pâte (la masa), les grains de maïs (élote) sont cuits dans mélange d’eau de chaux pendant trois heures à une température de 100 degrés. Les grains sont ensuite broyés dans un moulin (appelé moulin de Nixtamal). De l’eau est ajoutée à la préparation jusqu’à obtenir une pâte ferme et malléable.
Des boulettes de pâtes sont ensuite placées entre deux disques de métal ou de bois d’environ 20 cm et écrasées afin de donner sa forme définitive à la tortilla. La tortilla est alors une fine galette que l’on cuit sur une plaque d’argile ou de méta ( comal ). Pour une tortilla simple d’approximativement de 14 cm de diamètre, on a besoin de 30 grammes de masa .
Dans tout les villages il y des fabriques " Tortilleria ou molinos ", où elles sont vendues au kg, ce processus est largement automatisé.
Elle constitue depuis toujours la base de l’alimentation de la plupart des Mexicains.
