Ingrédients:
- 12 Chiles verts (Chile anaheim ou poblano)
- 250 g de fromage
- ¼ de litre de crème fraîche
- 2 cuillères de beurre
- 6 oufs
- 1 cuillère de farine
- 250 g de fromage régional
- 3 épis de mais
- 2 tomates
- 1 oignon vert
- Sel
- Huile pour frire

Préparation :
- Faites revenir les chiles verts et lave les avec précaution afin d'éviter qu'ils se cassent. Couper les en deux dans le sens de la langueur pour les vider de leur graines.

- Faites cuire l'épis de mais pour lui enlever les graines puis mélanger les avec le fromage et le beurre.

- Séparez les blancs puis battez les. Mélangez les jaunes avec la farine puis remuez le tout.¡

- Passez les oignons au mixer.

- Remplissez les chiles avec le mélange de fromage et le mais. Faites plusieurs couches d'oufs et de farine. Faites frire dans l'huile bien chaude afin d'arriver à une couleur bien dorée des deux cotés.

- Pour terminer baigner les chiles dans la sauce tomate et sous poudrez les de fromage régional et de crème.