Cette spécialité se définit comme la participation du voyageur dans les processus productifs de la campagne.

Les cultures indigènes et métisses de Oaxaca se sont développées avec la grande diversité des fleurs. En habitant ces zones écologiquement hétérogènes, les peuples indigènes ont appris à manier un grand nombre d'espèce de plantes et animaux.

Venez au Mexique apprendre les gestes ancestraux des champs et participez au processus agricole de certaines haciendas.

Terra Maya vous fait pénétrer dans ces hauts lieux agricoles où l'on produit le café, les bananes, le cacao ou encore les fruits (mangue) dans les états du Yucatan et Chiapas.